Bata no liquidificador o fermento, o leite em pó, os ovos, o adoçante, o sal, o iogurte e o óleo.
Coloque a mistura em um recipiente e junte a farinha de trigo aos poucos.
Leve a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe até soltar das mãos.
Deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio:

Em uma panela doure a cebola no azeite, acrescente os tomates, a salsinha, o orégano e a escarola e misture bem.
Abra a massa na espessura de 1cm, espalhe o recheio e acrescente as fatias de queijo mussarela light.
Enrole e coloque a rosca em uma forma de furo central untada com óleo vegetal.
Pincele com a gema e deixe descansar até dobrar de volume.
Faça cortes com uma tesoura na parte superior da rosca e polvilhe com queijo ralado.
Asse em forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos.